Der frühere Sternekoch und Wegbereiter der modernen Gemüseküche übernimmt die neu geschaffene Position als Head of Future Taste & Culinary Innovation für die Marken Bio-Zentrale und Lotao.

Die Bio-Zentrale, ein Unternehmen der Zertus Gruppe, stärkt ihre Kompetenz für Geschmack und kulinarische Innovation: Mit Michael Hoffmann gewinnt das Unternehmen einen der profiliertesten Experten für Geschmack, Produktentwicklung und pflanzenbasierte Kulinarik in Deutschland. Ab Mitte August übernimmt er als Head of Future Taste & Culinary Innovation die kulinarische Verantwortung für die Marken BioZentrale und Lotao.

Mit der neu geschaffenen Position verfolgt die Bio-Zentrale ein klares Ziel: Bio-Produkte zu entwickeln, die Nachhaltigkeit, Ernährungsbewusstsein und außergewöhnlichen Geschmack miteinander verbinden. Im Mittelpunkt stehen innovative pflanzenbasierte Rezepturen, moderne Convenience-Lösungen, Snacking sowie neue Genusskonzepte für Handel, Gastronomie und Foodservice.

Michael Hoffmann beschäftigt sich seit mehr als 40 Jahren mit einer zentralen Frage: Wie entsteht Geschmack, der Menschen nachhaltig begeistert? Als einer der Wegbereiter der modernen Gemüseküche führte ihn sein Weg unter anderem an die Seite von Eckart Witzigmann in die legendäre Aubergine sowie später als Inhaber des Berliner Sternerestaurants Margaux. Internationale Studienreisen, seine intensive Arbeit zu Fermentation, Aromatik und Texturen sowie seine Tätigkeit als Corporate Executive Chef von Hapag-Lloyd Cruises (2015–2024) prägen bis heute seinen ganzheitlichen Blick auf Geschmack und Produktentwicklung.

Gemeinsam mit den Teams aus Produktentwicklung, Marketing und Produktmanagement wird Hoffmann künftig neue Produkte entwickeln, bestehende Sortimente weiterentwickeln und die kulinarische Positionierung der Marken schärfen. Darüber hinaus wird er BioZentrale und Lotao gegenüber Handelspartnern, Medien und Verbraucherinnen und Verbrauchern als kulinarischer Botschafter repräsentieren. 

Zum 80. Geburtstag lässt Eckart Witzigmann in einer zweibändigen Buchausgabe sein Leben noch einmal Revue passieren und präsentiert seine berühmten Klassiker: Gerichte, mit denen Kulinarik-Geschichte geschrieben wurde! Es ehrt mich sehr, dass ich Teil dieses wunderbaren Werkes sein darf – unter anderem mit einem seiner Klassiker AUBERGINE „DREI TENÖRE“, der von mir neu interpretiert wurde.

Asien à la carte: Bei meiner kulinarischen Konzeptentwicklung und Neuausrichtung des Restaurants ELEMENTS stand die Vielfalt der asiatischen Küche im Vordergrund.

Berlins Königliche Gartenakademie

Gegründet im Jahr 1823 und ganz dem Aufklärungsgedanken verpflichtet, dass das Schöne mit dem Nützlichen zu verbinden sei. Die Gärtnerlehranstalt bot eine Weiterbildung für Gärtner an. Die Ausbildung selbst war praktisch, wissenschaftlich und künstlerisch ausgerichtet, wobei die Ausbildungsschwerpunkte auf der Gartengestaltung, dem Gemüseanbau und der Obstbaumzucht und -pflege mit Sortenkunde und Fruchtverwertung lagen.

Dieser Tradition verpflichtet, habe ich für das beliebte stimmungsvolle „Café“ in der Gartenakademie ein Konzept zur Neuausrichtung, Gestaltung der Speisekarte und eine Rezeptentwicklung vegetarischer Gerichte gemacht. Regelmäßig begleite ich die Umsetzung des Programms und etabliere einen Qualitätsstandard, der sich nachhaltig auf das gastronomische Angebot auswirkt.
 

Schiller meets EUROPA 2

Deutschlands erfolgreichster Elektronik-Pop-Künstler verwandelt die EUROPA 2 (Hapag-Lloyd Cruises) in ein audiovisuelles Gesamtkunstwerk. Dabei ist die Kulinarik an Bord Bestandteil dieses besonderen Erlebnisses. Das Restaurant ELEMENTS wird für diese Reise ganz neu inszeniert. Den Besucher erwarten intensive Geschmackserlebnisse, die mit einem Soundtrack für die Sinne und passend dazu konzipierten Lichtstimmungen verschmelzen.

Gemeinsam mit dem Künstler Christopher von Deylen begrüße ich die Gäste abends persönlich und gebe einen Einblick, wie wir diese Sensual Food Experience gemeinsam kreiert haben.

Kino trifft Kulinarik
im Neuhardenberger Sommergarten

Parkanlagen waren schon immer wichtige Drehorte und Inspirationsquellen für Filme aller Art. Die Filmgeschichte kennt fast 40 berühmte Filme, die in Parks spielen, von Alain Resnais Letztes Jahr in Marienbad über Stanley Kubricks Barry Lyndon bis hin zu Kenneth Branaghs Viel Lärm um Nichts. Gärten und Parks sind aber auch seit jeher Schauplätze von großen Festen mit Musik und kulinarischen Verlockungen.

Berlinale-Direktor Dieter Kosslick präsentiert ein filmisches opus magnum: Aus Anlass des 400. Todestages von William Shakespeare wird der siebenfach Oscar-gekrönte Film Shakespeare in Love unter dem Sternenhimmel von Neuhardenberg zu sehen sein. Am Beginn des Abends widmet sich das Deutsche Filmorchester Babelsberg Kompositionen zu Shakespeares Werken.

Dazu kreiere ich in Zusammenarbeit mit der Küche von Schloss Neuhardenberg Speisen für ein Picknick im Park und an den Tafeln in Rosengarten und Orangerie.

Exklusiv zusammengestellte Picknickkörbe sind in zwei verschiedenen Größen auf Vorbestellung erhältlich.

Taufe der HANSEATIC nature von Hapag-Llyod Cruises in Hamburg

Die kleine HANSEATIC nature ist nicht für die gemütliche fünftägige Nordseerundfahrt konzipiert, sondern um die extremsten Regionen der Welt – wie die Polgebiete, aber auch Amazonas oder Marshallinseln – zu bereisen.

Das Spezialitätenrestaurant Hamptons an Bord der HANSEATIC nature präsentiert eine moderne, zeitgemäße Küche – inspiriert von der nordamerikanischen Ostküste.

Executive Küchenchef Tobias Schnieders und ich als Corporate Küchenchef geben Einblick in die Highlights der Karte.
 

WHITE COLLAGE verbindet die verschiedenen Stile aus über 300 Jahren traditioneller Handwerkskunst miteinander, um so einen neuen Formen-Mix entstehen zu lassen.

Die klar-weiße Edition basiert auf vier Kollektionen und besitzt über 50 Accessoires: vom Becher über Schalen und Sets bis hin zu Tellern, Platten und Porzellan-Löffeln.